Storleken på bubblorna beror på relationen koldioxid och vätska

Kuidas see töötab: süsihappegaas – mis see on ja kuidas tekivad mullid?

Süsihape on keemiline ühend, mis sisaldab süsinikdioksiidi ja see tekib süsinikdioksiidi reageerimisel vesilahuses.

Süsinikdioksiid muutub süsihappeks 
Gaseeritud jookide, näiteks karastusjookide valmistamisel segatakse vesilahusesse kõrgel rõhul süsinikdioksiidi. Vesilahus seondub seejärel süsinikdioksiidiga. Selle protsessi käigus gaasimolekulid lahustuvad ja paigutuvad veemolekulide vahele. Mõned süsinikdioksiidimolekulid ka reageerivad veemolekulidega, misjärel tekivad mullid. Võib mõelda nii, et süsinikdioksiidimolekul (CO2) võtab veemolekulist (H2O) OH. Veemolekuli teine H kinnitub O-le, moodustades süsihappe molekuli (H2CO3).

Miks mullid ringi liiguvad?
Mullid liiguvad joogis kiiresti, sest nad sisaldavad nii positiivseid kui ka negatiivseid ioone. Need toimivad magnetite moodi: positiivsed poolused põrkuvad teineteisest eemale. Samal moel käituvad ka mullid.

Happelõhna lahvatus
Vastavalt hiljutisele uurimusele aktiveerib süsihape hapu maitse retseptorid, muutes gaseeritud joogi vähem magusaks. Süsihape suurendab ka vee lõhna. Kui mullid gaseeritud vees lõhkevad, pihustavad nad vedelikku, mistõttu me haistame ninaga paremini lõhnamolekule.

Väikesed või suured mullid 
Mullide suurus sõltub süsihappegaasi ja vedeliku suhtest. Mida suurem on süsihappegaasi maht vedelikus, seda suuremad on mullid. Kui valmistad ise gaseeritud jooki, võid vastavalt oma soovile reguleerida mullide suurust.